Apple не стала подписывать iOS 15.0.1. Откатиться больше не получится
Apple больше не подписывает iOS 15.0.1.
Это значит, что установить прошивку больше не получится.

Сейчас животрепещущая версия — iOS 15.0.2.
В неё внесли несколько исправлений ошибок, в том числе ту, из-за которой могли происходить сбои при восстановлении либо обновлении iPhone 13 с помощью Finder либо iTunes.