Apple закончила подписывать iOS 15.1.
Apple больше не подписывает iOS 15.1.
Это означает, что прошивку не получится больше установить на совместимые устройства.

Сейчас животрепещущая версия — iOS 15.1.1.
В этом обновлении поправили ошибки случайных сбросов входящих звонков и неожиданных перезагрузок iPhone 12 и iPhone 13.

Apple no longer signing iOS 15.1, blocks downgrade from iOS 15.1.1
Apple stopped signing iOS 15.1, which means that users who updated their devices to iOS 15.1.1 or can no longer downgrade to iOS 15.1.
9to5mac.com